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兰考绿豆渣饼——从一颗豆到一块饼的艺术之旅

兰考生活 大美兰考 2020-12-26 602 0

  提起用绿豆做的美食,大部分人都会想起绿豆饼。在兰考有种美食也是用绿豆做出来的,制作手法很少见,据说至今已有上百年的历史。

兰考绿豆渣饼——从一颗豆到一块饼的艺术之旅

  眼前这种颜色微黄,看起来有些像馍片的就是用绿豆做的绿豆渣饼。对于绿豆渣饼,兰考人尤为偏爱。在大小节日聚会的餐桌上,更是用它做成了各种各样的美味。

兰考绿豆渣饼——从一颗豆到一块饼的艺术之旅

  绿豆渣饼过油炸至表面金黄,炒糖做成拔丝渣饼。裹满了糖色的渣饼看起来很诱人,夹起时还有晶莹剔透的糖丝缠绕着筷头,入嘴外甜内糯,后味里透着淡淡的绿豆清香,别有一番滋味。

  除了拔丝渣饼,还可以做成酸辣渣饼汤、椒盐渣饼、糖醋渣饼等。看似普通的食材,竟有这么多的做法,可见当地人对它的喜爱程度有多高。

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  说了这么多,是时候带你们去看看绿豆渣饼的制作过程了。绿豆渣饼的制作过程很繁琐,选料也有讲究。要用个头饱满的绿豆,据说这样做出的绿豆渣饼口感才不会太差。

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  制作绿豆渣饼是个费时费力的活儿,绿豆要先破开才便于脱皮。孟师傅说以前条件差没有机器操作,全靠人力推石磨,如今有了机器,做起来就相对轻松了一些。

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  为了便于去皮磨浆,破开的绿豆还要在水里浸泡六七个小时才行。泡好的绿豆水分很足,轻轻一搓表皮就掉了。但要想每个绿豆皮都去除干净,可不是件容易的事儿。

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  孟师傅把泡好的绿豆捞出控水,放入大盆中,挽起袖子就搓了起来。伴随着嚓嚓声,没有完全泡掉的绿豆皮经过这么一揉一搓就全掉了。看似简单的动作却要重复上百遍,没有一定的功力是做不来的。

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  往经过揉搓的绿豆中加入水,薄薄的绿豆皮就打着旋儿漂了上来。用笊篱捞净绿豆皮,留下的就是黄灿灿的绿豆黄。接下来就可以磨浆做绿豆渣饼了。

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  可别小看磨豆浆这一环节,这个环节直接决定绿豆渣饼的成败。孟师傅说磨好的豆浆既不能太稠也不能太稀,太稠或者太稀都不容易被炕制成型。


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  炕绿豆渣饼也是个技术活儿,除了每次的量要拿捏到位,炉子温度的把控也很重要。温度过高容易糊,温度过低做出来的渣饼口感发硬。待一面炕至焦黄翻起炕另一面,炕好的渣饼软软嫩嫩的,散发着一股清新的豆香味。

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  一把绿豆从豆子到做成绿豆渣饼,需要七八个步骤,耗费十几个小时。也许它的味道对外地人来说很普通,但对于当地人这却是他们最难以忘记,也最割舍不掉的家乡味儿。

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  人是喜欢念旧的

  就连味觉也是

  小时候常吃的东西

  吃的多了也不觉得有多美味

  直到长大离开家乡后才明白

  曾吃厌的味道有一天会如此怀念

  曾每天都能吃到的有一天会如此难寻

  所谓的乡愁唯有家乡味可以解忧

  老乡们喜欢吃渣饼吗?欢迎留言评论!

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关键词:兰考绿豆渣饼兰考特产绿豆渣饼

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